Imaginez un plat qui marie la tendreté de la volaille à la douceur sucrée du raisin. C’est exactement ce que vous propose cette recette de volaille au chasselas de Moissac, un véritable délice qui évoque les saveurs de l’automne.
Cette recette versatile vous permet de choisir entre un poulet entier, des cuisses de poulet ou même de délicates cailles. L’important est d’opter pour une viande fine et peu grasse pour sublimer les saveurs.
Voici comment préparer ce délicieux plat :
- Commencez par faire revenir des échalotes dans du beurre dans une grande cocotte.
- Ajoutez les morceaux de volaille et laissez-les dorer.
- Versez 15 à 20 cl de vin blanc et saupoudrez de thym. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.
- Préparez les grains de chasselas de Moissac, lavez-les et ajoutez-les à la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
- Retirez la viande et les raisins. Épaississez la sauce en faisant chauffer doucement le jus avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
- Servez le tout sur un lit de riz, en disposant la volaille et les raisins, puis nappez de la sauce.
Le secret de ce plat réside dans sa préparation tout en douceur. L’ajout du vin blanc et du thym apporte une note à la fois acidulée et herbacée, tandis que la cuisson à couvert permet à la viande de rester tendre et juteuse. Mais le véritable coup de maître arrive avec l’introduction des grains de chasselas de Moissac. Ces raisins, connus pour leur douceur incomparable, se marient parfaitement avec la volaille, apportant une touche de fraîcheur et de sucré qui équilibre l’ensemble du plat.
Cette recette de volaille au chasselas de Moissac est plus qu’un simple repas, c’est une célébration des produits du terroir français. Elle incarne la richesse de la cuisine du Sud-Ouest, alliant avec brio les saveurs de la terre et de la vigne. Un plat parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner d’automne !
