Ils ont ouvert leur premier restaurant en 2021, juste après le Covid, avec l’idée d’une adresse « à taille humaine ». Cinq ans plus tard, Julien et Laura Combalbert emmènent Olla Montauban en finale nationale des Uber Eats Awards, le 4 novembre à Paris, comme seul représentant restaurant de la région Sud-Ouest et Occitanie. Une trajectoire d’entrepreneurs tarn-et-garonnais que la rédaction de LVDTG a plaisir à saluer.
Une aventure commencée à deux, rue de la Résistance
L’histoire tient d’abord à un duo. Julien Combalbert vient de la restauration : il pilote l’opérationnel, la cuisine, le quotidien. Laura, son épouse, était ingénieure chez Safran avant de tout structurer, recettes, coûts, process. « On voulait un restaurant à taille humaine avec ma femme, juste après le Covid », résume Julien. Le concept prend vite, au point que les premiers clients demandent dix à quinze fois par jour s’il s’agit d’une enseigne nationale.
Aujourd’hui, Olla Oasis Urbaine, c’est deux points de vente, Montauban et Montpellier, ouvert depuis un an, une quinzaine de salariés, un modèle de franchise en construction, et des ingrédients livrés chaque matin. Le tout depuis une adresse du centre-ville montalbanais.
Un bowl du Sud, noté 19 sur 20
Le 11 juin, Olla a reçu chez lui le jury de la demi-finale régionale : Léa Chabrel, Miss Midi-Pyrénées 2025, et la créatrice de contenu gastronomique Tiffany Siyati. À la dégustation, le Nectar Bowl, plat signature cocréé avec le chef pâtissier tarnais Irvin Pastry autour de l’abricot :
- riz à sushi de Camargue et saumon mariné à l’huile d’olive et à l’abricot ;
- fleur de burrata et gel d’abricot maison ;
- brunoise d’été, abricot, concombre, petits pois ;
- perles d’huile d’olive et amandes grillées concassées.
Note obtenue : 19 sur 20, sur le goût, la présentation et la tenue du plat en livraison. Devant Heiko Poke (Bordeaux) et Les Burgers de Brice (Perpignan), c’est Montauban qui décroche le ticket pour Paris. La qualification a été annoncée le 29 juin. Face au jury, Julien avait posé les choses simplement : « ce qu’on fait aujourd’hui, on le fait tous les jours. On délivre la même qualité pour tout le monde. » C’est peut-être là que tout se joue.
Rendez-vous le 4 novembre
Pour cette première édition, organisée à l’occasion des dix ans d’Uber Eats en France, 82 restaurants, 16 boulangeries-pâtisseries et 18 commerces de bouche avaient été présélectionnés sur sept grandes régions. Plus de 50 000 personnes ont voté au printemps pour désigner les demi-finalistes.
Le 4 novembre, les 15 finalistes des trois catégories présenteront leur plat signature à un jury national réunissant notamment le chef Julien Sebbag, Hinaupoko Devèze (Miss France 2026), Houssine Bouchama (directeur de Time Out Paris) et Bastien Pahus (directeur général d’Uber Eats France). Une enveloppe de 100 000 euros sera partagée entre cinq lauréats, dont 50 000 euros pour le restaurant de l’année, assortis d’un budget de mise en avant sur la plateforme.
Olla Montauban : LVDTG est derrière vous
À LVDTG, nous racontons chaque semaine des commerces qui ouvrent, des projets qui se montent, des équipes qui tiennent. Voir une adresse montalbanaise, née dans une période où personne n’avait envie d’ouvrir un restaurant, aller défendre le Sud-Ouest devant un jury national, cela vaut plus qu’un entrefilet.
Alors nous le disons sans détour : nous soutenons Julien, Laura et toute l’équipe d’Olla, et nous leur souhaitons le meilleur pour le 4 novembre. Quelle que soit l’issue, le Tarn-et-Garonne aura sa place dans cette première finale, et c’est déjà une nouvelle qui fait plaisir. Bonne chance à eux.
Établissement : Olla Oasis Urbaine, 45 rue de la Résistance, 82000 Montauban
Téléphone : 05 63 25 40 19
Horaires : 7j/7, 11h-15h et 18h-22h
Deuxième adresse : 12 boulevard Ledru-Rollin, 34000 Montpellier
Distinction : finaliste Sud-Ouest et Occitanie des Uber Eats Awards 2026, catégorie « restaurant de l’année »
Plat signature : le Nectar Bowl, cocréé avec Irvin Pastry — édition limitée jusqu’au 31 août 2026
Finale nationale : mercredi 4 novembre 2026, à Paris
